корзина
Улуны
Улун - это полуферментированный китайский крупнолистовой чай. Улун также называют «цин ча», что можно перевести как бирюзовый, угольно-черный, сине-зеленый, а также этот иероглиф обозначает «расцвет», состояние, в котором что-то находится на пике жизненных сил.
При его переработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и(или) часть поверхности. Благодаря этому внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и ферментируются слабо или не ферментируются вовсе. Поэтому улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем (Пуэры). Производство улунов - сложнейший процесс, который передаётся из поколения в поколение.
Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные на материковой части Китая и на острове Тайвань.
По типу традиционной обработки и особенностей климата и почв улуны делят на:
Южнофудцзяньские; Северофудцзяньские (знаменитые уишаньские "утёсные", произрастают в горах УИ Шань); Гуандунские (ещё их называют "Чаочжоуские" (или Чаочжоу Ча*), по имени главного чайного города в провинции Гуандун - Чаочжоу); Тайваньские (островные).
Высокосортные улуны собирают исключительно в горах, чайные кусты растут в окутанных туманами влажных ущельях и террасных плантациях, на скудных каменистых и глинистых почвах. Качество чая напрямую зависит от огромного количества деталей – имеет значение не только качество чайного листа и профессионализм сборщиков (чайный лист для производства улунов высокого качества собирается и сортируется только вручную) и чайных технологов, но и ориентации склона горы, количество туманов за время роста, и многие другие тонкости.
Южнофуцзяньские и Тайваньские улуны в большинстве случаев имеют меньшую степень ферментации, и имеют вид плотно скрученных зелёных комочков, которые при заваривании раскрываются в большую чайную флешь.
Уишаньские и Гуандунские улуны, напротив, имеют более сильную степень ферментации - это большие хрупкие листья, красно-бурого цвета.
Свежие улуны имеют довольно сильный аромат, богатый множеством тончайших оттенков. Улуны выносливы и выдерживают довольно горячую воду: их обычно заваривают водой с температурой 90-95 градусов. Идеальный способ для заваривания: пролив. Он позволяет максимально раскрыть все качества этого необычного чая.
*- Гуандунские улуны (Чаочжоу Ча) некоторые люди также называют "галлюциногенным чаем" из-за необычного чайного состояния, которое они дают. Стоит отметить, что такие аналогии, безусловно, немного преувеличены, но чай действительно весьма необычный по своим свойствам.
